গরু বা খাসির পায়ের নিহারি খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করেন। ক্যালসিয়ামে ভরপুর থাকে এই খাবার। তবে অনেকেই সঠিক উপায়ে রাঁধতে পারেন না নিহারি!
এ কারণে খেতে হোটেল কিংবা রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু হয় না। চাইলে ঘরেই নিহারি রাঁধতে পারেন, তাও আবার খুব সহজেই। জেনে নিন সঠিক ও সহজ উপায়ে নিহারি রান্নার রেসিপি-
উপকরণ
১. গরুর পা ২কেজি
২. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৩. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
৪. ধনিয়ার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৫. জিরা বাটা/জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
৬. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
৭. লবণ স্বাদমতো
৮. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৯. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
১০. তেজপাতা ৩/৪টি
১১. দারুচিনি ২/৩ টুকরো
১২. লবঙ্গ ৫/৬টি
১৩. এলাচ ৫/৬টি
১৪. গেলামরিচ আধা চা চামচ
১৫.পানি ২ লিটার
১৬. তেল আধা কাপ
১৭. শুকনো লাল মরিচ ৩/৪টি
১৮. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
১৯. রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
২০. ভাজা জিরার গুঁড়া ১চা চামচ ও
২১. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
পদ্ধতি
প্রেসার কুকারে গরুর পায়ের সঙ্গে ২-১৫ নং পর্যন্ত সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ২ লিটারের মতো পানি দিলেই হয়ে যাবে।
অন্য পাত্রে রান্না করলে পানির পরিমাণ আরেকটু বেশি লাগবে। সেটা দেখে বুঝেই পানির পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে হবে।
ভালোভাবে মসলা মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে প্রায় ঘণ্টাখানেক। এরপর ঢাকনা খুলে যদি দেখেন নেহারি সেদ্ধ হয়ে গেছে তখনই বাগার দিতে হবে।
এজন্য চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তেল গরম করে তেল আধা কাপ গরম করে নিন। এবার এতে ১৭-১৯ নং পর্যন্ত উপকরণ দিয়ে ভেজে নিন।
নাড়তে নাড়তে যখন পেঁয়াজ-রসুন বাদামিরঙা হয়ে আসবে তখনই দিয়ে দিন জিরা। এরপর এই বাগার ঢেলে দিন নেহারির মধ্যে।
সাথে দিতে হবে ভাজা জিরার গুঁড়া ও গরম মসলার গুঁড়া। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে ঢেকে রাখুন ১০-১৫মিনিট। ব্যাস পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়ে যাবে নেহারি।
রেসিপি ও ছবি: ঝুমুর’স কিচেন
